校园食品安全无小事。学生在校用餐情况牵动着家长们的心，解决校园食品安全问题已刻不容缓。

国家市场监督管理总局明确，《指南》适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理首个国家标准。标准明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。

校安成长认为，这一标准的出台标志着我国校园配餐行业迈入标准化、规范化管理的新阶段，为校园配餐服务企业的运营提供了明确的行为准则，也为保障中小学生及幼儿的校园餐饮食品安全筑牢了制度防线。下面一起来看——

具体来看，在人员配置上，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。

在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。

在制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。

在运输环节，要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。

值得注意的是，在应急处理措施方面，《指南》明确，已配送的学生餐存在或可能存在食品安全问题时，及时告知学校停止食用，按照相关规定立即启动召回程序，并主动向当地市场监管部门报送有关情况及处理结果。